Autor: André Oliveira

O interesse pela cozinha portuguesa tem sido uma constante na última década. Que reflexão faz sobre este fenómeno recente? A meu ver deve-se sobretudo a dois fatores: a evolução muito grande da técnica dos cozinheiros e a procura e conhecimento maior daquilo que são as nossas tradições e as nossas raízes. Essa procura veio de fora, de quem nos visita e nos começa a conhecer melhor. O que se conhece hoje da cozinha portuguesa, até mesmo no Brasil, é mais do que aquilo que se conhecia há 10 anos. De que forma perceciona a chegada de novos valores? O interesse…

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Nascida no final dos anos 60, a Francesinha tornou-se um ícone nacional da região do Porto. A receita original continua envolta em segredo, em especial o molho, que agrada a portugueses e estrangeiros. Certo é que muitos tentam recria-la, outros apostaram numa versão alternativa. Alguns alcançaram o sucesso… A VEJA Portugal esteve à conversa com Artur Ribeiro, proprietário do restaurante Lado B, situado no centro da baixa do Porto, em frente ao Coliseu, que tem a patente da Melhor Francesinha do Mundo, e um dos contemplados com o êxito. Recentemente, o empresário pisou o risco e reinventou o típico prato…

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